糖醋汁与鱼香汁的做法

下面给你两套家庭常用做法：糖醋汁分“传统版”和“番茄酱版”，鱼香汁给“万能碗汁版”。

一、糖醋汁

1. 传统糖醋汁（12345比例）

配方：

• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 3勺
• 香醋/陈醋 4勺
• 清水 5勺
• 淀粉 半勺（可选，勾薄芡用）

做法：
所有材料放碗中搅匀。炒菜时先把主料炒好，倒入糖醋汁，大火收浓即可。适合糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋藕片。

2. 番茄酱版糖醋汁（颜色红亮、酸甜更柔和）

配方：

• 番茄酱 3勺
• 白糖 2勺
• 香醋 1勺
• 生抽 1勺
• 清水 4勺
• 淀粉 半勺

做法：
先搅匀。锅中少油，倒入汁小火熬到冒泡、略浓稠，再下炸好或炒好的主料翻匀。适合糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋豆腐。

关键： 糖醋汁要“先调匀再下锅”，淀粉不要多，否则容易成坨；醋容易挥发，收汁时间别太长。

二、鱼香汁

万能鱼香碗汁

配方：

• 生抽 2勺
• 香醋 2勺
• 白糖 1.5勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 4勺
• 盐 少许（豆瓣酱咸，可不加）

另备辛香料：

• 泡椒末/剁椒 1勺，或郫县豆瓣酱 1勺
• 姜末、蒜末、葱花 各适量

做法：

1. 碗汁材料先搅匀备用。
2. 锅中放油，先下泡椒末或豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒香。
3. 下主料炒熟，倒入碗汁，大火翻匀收汁，最后撒葱花。
4. 适合鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香杏鲍菇。

关键： 鱼香汁不是单纯糖醋汁，核心是“泡椒/豆瓣的香辣 + 葱姜蒜香 + 糖醋咸鲜”。糖和醋大致1:1到1:1.3，按口味微调；豆瓣酱咸，盐要少放。

简单记法

• 糖醋汁： 料酒1、生抽2、糖3、醋4、水5。
• 鱼香汁： 生抽2、醋2、糖1.5、料酒1、淀粉1、水4，另加泡椒/豆瓣和葱姜蒜。