红烧猪蹄的做法
原料：猪蹄750克。红烧猪蹄调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。制作：（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。（2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。（3）加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
糖醋汁与鱼香汁的做法
下面给你两套家庭常用做法：糖醋汁分“传统版”和“番茄酱版”，鱼香汁给“万能碗汁版”。一、糖醋汁1. 传统糖醋汁（12345比例）配方：料酒 1勺生抽 2勺白糖 3勺香醋/陈醋 4勺清水 5勺淀粉 半勺（可选，勾薄芡用）做法：所有材料放碗中搅匀。炒菜时先把主料炒好，倒入糖醋汁，大火收浓即可。适合糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋藕片。2. 番茄酱版糖醋汁（颜色红亮、酸甜更柔和）配方：番茄酱 3勺白糖 2勺香醋